top of page

A kávé és melléktermékei, minden bőrt (héjat) lehúzunk róla - CASCARA

Ismét kávé a téma, de hát abból soha nem elég, nem igaz? Szinte mindenki szereti, plusz rengeteg lehetőség rejlik a gyártása, fogyasztása során keletkező melléktermékekben...

cascara a kávécseresznye szárított húsa és héja

A kávézacc

Ezt már biztosan te is ismered, hisz majdnem minden háztartásban keletkezik, a tavalyi statisztika szerint közel 60 millió tonna kávézaccot termelünk a világon évente… 😲 Ezt (nem mind a 60 millió tonnát, de egy pici részét 🤪) otthonodban is fel tudod használni számtalan módon, csak hogy párat említsünk: távol tartja a nyári kerti összejöveteleken megjelenő ősellenségeidet, a szúnyogokat, bolhamentessé teszi kutyusod, de közben ápolja bőröd és tisztává varázsolja lakásod, stb. Ezeket a felhasználási módokat hívjuk downcyclingnak.


Ám upcycling módon is új életet adhatsz a kávézaccnak - egy cikkünkben már írtunk is erről - ugyanis (jobb lesz, ha leülsz... ülsz?) a kávézacc bizony ehető! S ez még csak a kezdet, antioxidánsokat, valamint élelmi rostokat tartalmaz, tehát még egészséges is! Használhatod például pácokban, húsok puhítására, sütikben (kiemeli a csoki ízét), mi pedig ezzel ízesítettük Mokka Sörtörköly Granolánkat 😊


💡A Mad Dog Coffee Hangárban (ahonnan az említett granolához szerezzük az értékes alapanyagot) naponta körülbelül 8 kiló kávézacc gyűlik össze, aminek felhasználásával közel 57 kiló ‘duplán upcycled’ mokka sörtörköly granola készülhet!


Cascara

Upcyclingra, downcyclingra - micsoda nyelvtörő - később még visszatérünk, egyenlőre csak annyit, hogy nem mindegy, hogy a gyümölcsfáról lehullott gyümölcsökből komposzt lesz, vagy pálinka. Ebben azt hiszem, mind egyet értünk. Térjünk rá azonban blogunk főszereplőjére, hölgyeim és uraim, a CASCARA!


Mi fán terem? Eszik vagy isszák?

A cascara nem más, mint a kávécserje gyümölcsének, a kávécseresznyének (húsának és héjának) szárított változata. A cascara és az ezzel készült italok gazdagok koffeinben, antioxidánsokban, polifenolokban, vitaminokban (többek közt C és B2), cinkben és magnéziumban is. Nemcsak tápanyagdús, de egyedi ízvilággal hódít, kellemesen gyümölcsös, savanykás. Fajtától függően érezhető datolya, hibiszkusz, áfonya, csipkebogyó, de volt már olyan kóstolónk is, aki a pirospaprika jegyeit vélte felfedezni benne...🌶️


két teljes kávécseresznye egy félbevágva és egy kávébab félbevágva egy asztalon

A kávécserje gyümölcsének húsát régebben gyakran eldobták, vagy jobb esetben komposztálták. A helyiek azonban már kezdetektől tudták, mennyi mindenre fel lehet használni: teák, lekvárok alapjaként is használták, de biztos vagyok benne, hogy még sokféle receptjük van kávécseresznyével. Bolíviában rendszeresen fogyasztották “mazsolaként”, Yemen bizonyos részein pedig “qishr” néven futott. Napjainkban, hogy szerencsére nő az érdeklődés a fenntarthatóság iránt, egyre több helyen ismerik fel a cascarában rejlő potenciált. Szárítva már szállítható is, így egyre több ajtó nyílik cikkünk főhősének, 2022-ben Európában is engedélyezték a forgalomba hozatalát és fogyasztását.


Upcycling

Egy olyan világban, ahol az élelmiszerpazarlás riasztó méreteket öltött, itt az ideje, hogy felfedezzük a kedvenc ételeinkben rejlő lehetőségeket.


💡Tudtad, hogy az élelmiszerek jelentős része a termelési és gyártási fázisban vész kárba?

💡Tudtad-e, hogy 6 kiló cseresznyéből kb. 1 kiló zöld kávébabot nyernek ki?


Ez azt jelenti, hogy eddig 5 kg tápanyagban gazdag és fogyasztható részét dobták ki (vagy jó esetben komposztálták) a kávécserje termésének! Nem csak a pazarlás a gond, de még rosszabb, hogy romlás közben metán és más egyéb káros anyagok jutnak a környezetbe.


Akkor itt meg is ragadnánk az alkalmat, hogy tisztázzuk a fenti nyelvtörőt, mi a különbség az upcycling, a recycling és a downcycling között? (Egészségünkre! 😆) Lényegében háromféle újrahasznosítási módról beszélhetünk: az értéknövelő újrahasznosítás (upcycling), az újrahasznosítás (recycling) és az értékcsökkentő újrahasznosítás (downcycling). Attól függ, melyiket használjuk, hogy mekkora hatékonysággal újítják meg az adott anyag értékét és minőségét.


Például?
  • Downcycling: a kávécseresznyét annak ellenére, hogy milyen értékes élelmiszer, komposztálásra használják

  • Upcycling: kiszárítják a termék húsát, héját (cascara), amiből egyedi ízű teát lehet készíteni (többek között), ráadásul megmarad tápanyagtartalma és ugyanúgy megtalálható benne minden földi jó, ami a kávégyümölcsben is. A cascarából aztán pedig rengeteg dolgot lehet készíteni, csak a képzelet szabhat határt.


A hazai MONYO Craft Brewing Co. cascara colát készített belőle, aminek koffeintartalma nagyjából a duplájára rúg a nagyüzemi kóla termékekéhez képest…természetesen. Emellett kevesebb cukrot viszont, annál több természetes cseresznyés és fügés-datolyás ízt tartalmaz. Ezen kívül hallottunk már cascara ágyon érlelt sörről, pálinkáról, emésztést segítő cascara étrend kiegészítőről is…


Írjatok nekünk néhány példát upcyclingra, downcyclingra, nagyon kíváncsiak vagyunk az ötleteitekre! Hamarosan meg is jelenik egy cikkünk, ami ezzel foglalkozik majd. Mi is írunk még egyet, nem bírjuk ki 😜:


  • Downcycling: a superfoodként is helytálló, értékes sörtörkölyt (a sörgyártás melléktermékét) takarmányként használják fel állatok etetésére

  • Upcycling: Secontaste Sörtörköly Granolát készítünk belőle, ami nemcsak finom, de ropogós és nagyon egészséges is, tele van rostokkal és vitaminokkal


Most, hogy ezt tisztáztuk, muszáj megemlítenünk egy másik oldalát a kávéellátási láncnak.

Az upcyclingnak köszönhetően nem csak környezetünket óvhatjuk a hulladék csökkentésével, de más nagyon fontos pozitív hatást is előidézhetünk, további bevételi forrásként járulhatunk hozzá az ültetvényeken dolgozók megélhetéséhez, életkörülményeik javításához. Ez egy nagyon égető téma, amiről beszélni kell, ugyanis a kávé ára globálisan van szinten tartva, a termelőnek nincs beleszólása.


Kik dolgoznak a kávéültetvényeken?

A kávé ellátási lánc egy hatalmas, globális hálózat, amely magában foglal olyan folyamatokat, mint a pörkölés, csomagolás, terjesztés és kiskereskedelem, de mindez az ültetvényen kezdődik. Mind a nagy, mind a kis ültetvényeket környezeti és társadalmi nyomások szorítják. A klímaváltozás nehezebbé teszi a mezőgazdaságot, sok ültetvény és az ott dolgozók megélhetése veszélyben van. A kávéültetvényeken dolgozók gyakran nehéz munkakörülményekkel, alacsony fizetéssel, biztonsági kockázatokkal - sőt, akár kényszerítéssel is szembesülnek. Ezek a problémák évszázadok óta fennállnak, de néhány ültetvénytulajdonos, pörkölő, társadalmi vállalkozás és egyesület próbálkozik lehetséges megoldásokkal.


Néhány kis ültetvény, például a Kona Earth Hawaiin, egy ügynökkel dolgozik együtt, akinek a segítségével kapcsolatba lépnek a szedőkkel. A farm független munkavállalókat alkalmaz, akik szabadon választhatják meg, hol dolgoznak.


kávéültetvényen dolgozó fiatalember szedi a kávé termését a kosarába

Kolumbiában a kávépörkölő Amor Perfecto partnerséget alakított ki a munkaerőhiány kezelésére egy olyan programot kidolgozásával, amely a migráns munkavállalók szervezettségére, képzésére és mikrovállalkozásokba történő integrálására épül. Pörkölőként a zöldbabokért olyan árakat fizet, amelyek átlagosan 50% -kal magasabbak, mint amit a kolumbiai kávét termelők szövetsége (FNC).


Számos társadalmi vállalkozás dolgozik az ültetvényi munkavállalók támogatásáért. A Coffee Trust erőfeszítéseit a guatemalai Ixil régióban összpontosítja. A régió munkaerőhiánnyal küzd, ami növeli a munkaerő költségeit, és lefelé húzza a termelést. A szervezet támogatja az oktatási kezdeményezéseket az Ixil régióban, olyan programokban való részvétellel, amelyek segítik a termelőket jövedelmük diverzifikálásában. A Női Megtakarítási és Mikrohitel programjukkal a nőket segítik, hogy kisvállalkozást indítsanak vagy fejlesszék azokat.


Mi is imádjuk a cascarát

A fentiekből már kiolvasható, mennyire fontosnak találjuk a kávé melléktermékeinek felhasználását, így hát cselekednünk kellett! 2023 szeptember 13-án tartottuk teltházas kávékóstoló rendezvényünket, ahol rendhagyó módon nem különféle kávékat, hanem a kávégyártás különböző állomásainak termékeit ismerhették meg a kedves érdeklődők. Partnerünk volt ebben egy csoport úttörő magyar márka - Bányai Specialty Coffee Concept, MONYO Brewing és a Mad Dog Coffee. Az innovatív finomságok mögött álló csapatok személyesen meséltek szerepükről és törekvéseikről egy fenntarthatóbb kávé ellátási lánc kialakításában a tudatos kávétermelés és fogyasztás népszerűsítésében.


egy lány kávé útja élménydobozt tart a kezében egy élelmiszerboltban

Az esemény szervezése folyamán született meg közös termékünk, A kávé útja élménydoboz koncepciója. Nem csak a kávé iránt érdeklődőknek készült, hanem mindenkinek, aki szeretne betekintést nyerni az értéktudatos gondolkodás és a fenntartható gasztronómia világába. Alapanyagok, amikből meleg vagy hideg italok készíthetők (60 g 100% arabica szemes kávé, 40 g 100% szárított arabica kávégyümölcs), újhullámos üdítő (330ml cascara cola) és még ropogtatni való is található a dobozban (75 g mokka sörtörköly granola formájában). A benne rejlő Bányai Cascara a costa-ricai Lourdesi-völgyéből származik, fajtája single estate arabica, napon szárítják. A Bányai kávékat a kávés szakma hivatalos nemzetközi „Cup of Excellence” minősítési rendszerében a Costa Rica-i top 50 kávé között tartják számon.


Cascara receptek
gyönyörű rózsaszín cascara cold brewt töltenek egy pohárba

Teaként felmelegíti tested-lelked bársonyos, datolyás ízével, amit kissé savanykás gyümölcsös jellege egyensúlyoz ki, koffeintartalma (ebben a tekintetben a zöld teához hasonlítható) pedig szellemed frissíti 👻


Meleg áztatás: 15g cascara + 300 ml forrásban lévő víz, 10-15 perc áztatás majd szűrés után fogyasztható


Hideg áztatás: 50g cascara + 1 liter forrásban lévő víz, hűlés után, hűtőben áztatás egy éjszakán át (12-24 óra), szűrés után hűtve ajánljuk


Mint írtuk, csak a képzeletünk szabhat határt a cascarás (és általában az upcycled) recepteknek, ezt már be is mutattuk tavaly a nagyérdemű előtt a Planet Budapest 2023 expón, ahol a fenntarthatóság és a kulináris innováció témakörében tartottunk egy interaktív workshopot. Ez egyben lehetőség is volt, hogy az érdeklődők csatlakozzanak egy mozgalomhoz, amely átformálja az élelmiszerekhez való hozzáállásunkat. Fókuszban a kitűnő upcycled receptek tervezése volt és felemelő volt látni a kreativitást! Egyik kedvencünket, a cascara szirupos tiramisut el is készítettük később a csapattal, de ez a muffin sem volt semmi!


Cascara muffin - Hozzávalók

  • 2 bögre liszt (vagy darált sörtörköly granola 😉)

  • 1 ¼ bögre barna cukor

  • 2 teáskanál sütőpor

  • 2 teáskanál őrölt fahéj

  • ¼ teáskanál só

  • ½ bögre zab (vagy találd ki, igen, sörtörköly granola)

  • ½ bögre cascara

  • 3 tojás

  • ½ növényi zsiradék

  • ½ bögre (növényi) tej

  • 2 teáskanál vanília aroma

Így készítsd:

  1. Melegítsd elő a sütőt 180 fokra, kenj ki 12 muffin formát vagy béleld ki papír muffin formával.

  2. Egy nagy tálban jól keverd össze az összes száraz hozzávalót.

  3. Egy másik tálban verd fel a tojásokat, az olajat és a vaníliát.

  4. Keverd hozzá a tojásos keveréket a száraz keverékhez, csak addig, amíg össze nem keveredik.

  5. Hagyd pihenni a tésztát kb. tíz percig, hogy a cascara felszívja a nedvességet. Kanalazd a tésztát a muffin formákba, majd süsd 15-20 percig, itt is ajánljuk a fogpiszkáló próbát.

  6. Jó étvágyat!


Ha kedvet kaptál, hogy kipróbáld a kávé melléktermékeit, irány a webshop, oszd meg velünk, miket kreáltál belőlük 😊

コメント


bottom of page