top of page

Minden cukor egyforma?

A cukorról vagy rosszat vagy semmit? Ez így természetesen nem igaz. Tény, hogy a túlzott cukorfogyasztásnak megvannak a nem kívánt hatásai, de alapvetően nem a cukor a bűnbak. Hanem a mennyisége, és az sem mindegy, milyen formában fogyasztjuk. Járjunk is utána ennek!


barna kocka cukor

Mit értünk cukor alatt?

Először is érdemes tisztázni, pontosan mi is a cukor. Ez egyrészt egy gyűjtőfogalom is, és némileg egyszerűsített kifejezés is, mivel többféle cukor tartozhat ide. Az asztali vagy étkezési cukor az élelmiszeripari feldolgozás során cukorrépából, cukornádból vagy a juharfa nedvéből készül. 99,7%-a szacharóz, ami két egyszerű cukormolekula, a glükóz (szőlőcukor) és a fruktóz (gyümölcscukor) összekapcsolódásával jön létre. Azért is nevezik asztalinak, mert kristály- és porcukorként otthon is ezt használjuk édesítésre, ízesítésre, de egyes sütemények esetén a cukor tömege is fontos szerepet játszik abban, hogy ízletes legyen a végeredmény. Alternatív névként a hozzáadott cukor szinoníma is használható.


Mi a hozzáadott cukor?

Amikor a boltban vagy online vásárolsz és elolvasod (ugye, elolvasod?) a termékek csomagolásán lévő feliratokat és az összetevők listáját, gyakran láthatod azt a bűvös feliratot, hogy „hozzáadott cukrot nem tartalmaz”. Mit is jelent ez pontosan? A hozzáadott vagy szabad cukor alatt az élelmiszeripari előállítás során a gyártók által és a fogyasztás során maguk a fogyasztók (aki Te is lehetsz) által az élelmiszerekbe, ételekbe, italokba kevert cukrot értjük. Előbbi lehet mondjuk a csokoládé, keksz, puding, gyümölcsjoghurt, üdítők cukortartalma, utóbbi pedig például a teába, kávéba, kakaóba, süteményekbe beletett cukor.


barna fehér cukor több formában

Hogyan jelölik a hozzáadott cukrot a gyártók a csomagoláson?

A cukrot többféle néven is felfedezheted az összetevők listán. Éppen ezért, ha szeretnéd csökkenteni, mérsékelni az étrended (hozzáadott) cukortartalmát, például cukorbetegség, inzulinrezisztencia miatt, akkor ezekre figyelj: szacharóz, glükóz, fruktóz, gyümölcscukor, tejcukor, laktóz, glükóz-fruktóz szirup, dextróz, maltóz, szukróz, méz, nádcukor, kukoricaszirup, magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HCSF), invertcukor, keményítőszirup, melasz, juharszirup! Ezek mind cukorforrások, s beleszámítanak az elfogyasztott szénhidrátmennyiségbe is.


💡Tipp: Mielőtt drasztikusan csökkentenéd az étrended cukor-, s ezáltal szénhidráttartalmát, mert úgy érzed, szükséged van erre, konzultálj orvosoddal, dietetikusoddal, mert lehet, hogy ez felesleges, másrészt a túl kevés szénhidrátmennyiség is okozhat egészségügyi problémákat!


Miben lehet hozzáadott cukor?

Hozzáadott cukrot a nyilvánvalóan édesített termékekben is találhatsz, ill. azokban is, amikről elsőre talán nem is gondolnád, hogy pluszban édesítve lettek. A sok kicsi viszont sokra megy.


Hozzáadott cukor lehet többek között az alábbiakban:

  • cukorral édesített üdítőitalok, kólafélék, jeges teák, gyümölcsitalok, -nektárok, szörpök

  • tejes italok (kakaó, kávé, karamellás tej), tejdesszertek (puding, joghurt, krémtúró...)

  • a tehéntejet helyettesítő, ízesített növényi italok

  • készen kapható zöldséges mártások, ketchup

  • egyes befőttek, konzervek, lekvárok

  • instant zabkásák, ízesített bolti müzlik, müzliszeletek

  • kekszek, csokoládék, nápolyik, cukorkák, csomagolt desszertek, sütemények


Van nem hozzáadott cukor is?

Bizony, van, s pontosan emiatt sem teljesen fekete vagy fehér a történet. A természetes eredetű cukrok alatt azokat a cukrokat értjük, amelyek eredetileg benne voltak, vannak a gyümölcsökben, a friss, 100%-os gyümölcslevekben, a tejben és egyéb táplálékokban.

A mostanában sokat emlegetett fruktóz, vagyis a gyümölcscukor neve is erre utal: a gyümölcsök ennek köszönhetik a természetes édes ízüket. Ez a cukor azért más és jobb, mint mondjuk az asztali cukor (kristály-, porcukor), mert nem önmagában fogyasztjuk, hanem a gyümölcs rosttartalma is jelen van, vagyis a hatásai is kedvezőbbek.

A feldolgozott élelmiszerekben lévő, hozzáadott cukornak számító fruktózzal már más a helyzet, ott jobban érdemes figyelni a mértékletességre.


fehér cukor kanálon

Akkor nem kell félni a cukortól?

Nem minden termék, élelmiszer, alapanyag, ami cukrot tartalmaz, kerülendő. Ugye csak emiatt nem hagynád el a kedvenc nyári gyümölcseidet? Ráadásul bizonyos esetekben kifejezetten előnyös, ha valaminek nagy a cukortartalma. Például edzés, sportolás, kerti munka, kirándulás, túra, fizikai munka előtt, során pont, hogy jól jön a cukorban dúsabb enni-, innivaló. Ilyenkor is jobb azért arra törekedni, hogy ez minél természetesebb formájú legyen. Így például a sima szőlőcukor tabletta (ami a leggyorsabban felszívódna és kifejtené hatását) helyett a 100%-os gyümölcslé, gyümölcspüré, aszalt gyümölcs, aszalt gyümölcsökből készült gyümölcsszelet is előnyös lehet. Ugyanígy, ha hirtelen rosszullét tör Rád, mert például régóta nem ettél és lezuhant a vércukorszinted (ez az ún. hipoglikémia), akkor kifejezetten jól jön valami cukros üdítő, gyümölcslé, vagy az említett gyümölcsös termékek fogyasztása, hogy hamar rendezni tudd az állapotod, s jobban legyél. Ez egyfajta gyors elsősegély, de nem helyettesíti hosszú távon a kiegyensúlyozott, vegyes, változatos étkezést.


Mitől édes a Secontaste granola?

A fentiek után joggal merülhet fel a kérdés, vajon az upcycled sörtörkölyből készült Secontaste granolák mivel lettek édesítve? Cukorral, édesítőszerrel? Nem, egyikkel sem, hanem datolyasziruppal, de erről lesz majd szó később bővebben.


secontaste meggyes brewers sörtörköly granola upcycled

Előtte még a szénhidrátokról és a glikémiás indexről számolok be, mert ezek ismerete is sokat segít abban, hogy mind az egészségesek, mind a cukorbetegek és az inzulinrezisztensek jobban átlássák az étrendjük összefüggéseit.

 

Schmidt Judit dietetikus, egészségügyi szaktanár, munkahelyi well-being programmenedzser. Prevencióval, edukációval és szakmai háttérmunkákkal foglalkozik. Ennek keretében cikkírással, blogírással, szerkesztéssel, lektorálással, szakmai témájú szövegek összeállításával segíti a táplálkozással, egészséggel, jólléttel kapcsolatos tudás közérthető átadását. Ismeretterjesztő előadásokat is tart, vállalatok, iskolák részére. Kiemelt témája a betegségek megelőzése mellett a kiegyensúlyozott és fenntartható étrend összeállítása. Mottója: az étel napos oldala.

A dietetikusi szakmát és saját munkáit egy személyes, néha humoros hangvételű blog kereteiben mutatja be a közösségi média számos felületén Youteefool néven.

 

Judit honlapja: www.schmidtjudit.hu

Itt találod meg a Facebookon: Youteefool

És itt az Instagramon: Youteefool




コメント


bottom of page